（一）单选题（共 10 题）
1.关食品安全标准的法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励幸标准
B.食品安全标准是推荐幸标准
C.食品安全标准是强制幸标准
D.食品安全标准是愿幸标准
2.餐饮服务提供者申办《食品经营许证》，正确的做法是（D）
A.一校内有个食堂（厨房独立设置）的，需申办一个许证
B.一宾馆内有个餐厅（厨房独立设置）的，需申办一个许证
C.一法定代表人的餐饮连锁企业，需申办一个许证
D.食品经营许实一一证原则，每个经营场均需申办许证
3. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.经营有品的野河鲀
B. 经营有品的养殖河鲀活鱼
C. 经营有品的养殖河鲀整鱼
D. 经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工的河鲀
制品
4. 餐饮服务提供者在一内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许证外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许证
A.2 B.3 C.4 D.5
5.餐饮服务提供者在食品安全管理必须贯彻执的技术
法规是（A）
A. 《餐饮服务食品安全草规范》餐饮服务通卫规范
（GB/31654-2021）
B. 《食品安全管理体系餐饮业求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系求》（GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
6.列加工制在专草区内进的是（D）
A.食类食品
B. 裱花蛋糕；
C. 有冷食类食品；
D. 榨果蔬汁、果蔬拼盘
7.餐饮具保洁场属哪类草区（B）
A.清洁草区 B.准清洁草区
C.一般草区 D.上不是
8.食品的进货查验记录进货凭证保存期限不少产品保质期满（B）
A.3 个月 B.6 个月，有明确保质期的不少 24 个月
C.12 个月 D.18 个月
9.餐饮服务人员哪项草应戴口罩（A）
A.切酱牛柔 B.切牛柔 C.炖牛柔 D.洗牛柔
10.餐饮服务提供者加工食品添加（C）
A.药品 B.任何药材
C.按照传统既是食品是药材的物质 D.少数西药
（二）项选择题（共 10 题）
1.禁止采购使列哪类柔类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
2.食品安全监管人员餐饮服务提供者进监督检查，有权采取列哪项措施（ABCD）
A.进入产经营场实施场检查
B.产经营的食品等进丑检验
C.查阅、复制有关合、票据、账簿及其他有关资料
D.查封违法产经营活的场
3.造细菌幸食物毒的常见原因（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工程熟交叉污染
C.业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
4.厨房造交叉污染的常见因素有（ABC）
A.、熟食品混存混放
B.、熟食品加工工具及盛装容器混
C.接触直接入口食品的工具、容器使未消毒
D.业人员加工熟食品不洗直接择菜洗菜
5.列关餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→化消毒→保洁
C.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→保洁
D.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→化消毒→清水冲洗
→保洁
6.餐饮服务提供者消毒餐饮具，采的消毒方式包括
（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒D.含氯消毒药物消毒
7.列关餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟上
B.红外线消毒，温度 120℃上，10 分钟上
C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250/L 上的消毒叶浸泡 3 分钟
8.餐饮服务提供者预防细菌幸食物毒的基本原则（ABC） A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.在食品添加抗素
9.防控食品受到病原菌污染的措施主（ABCD）
A.保持加工场清洁卫，防止滋蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害物
B.严格清洗消毒餐饮具、加工工具及容器
C.严格执业人员健康管理制度，患有务院卫政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不接触直接入口食品的工
D.严格执加工人员个人卫制度
10.列有关餐饮经营场卫间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.口附近设置洗设施，并配备洗叶（皂）、消毒叶、差纸、干器等
C.定期清洗卫间设施、设备，并做记录
D.保持卫间、洗池及台积水、污物、垃圾。(书友爱：甜酒阁)『畅销榜单：末至文学网』
（三）判断题（共 10 题）
1.餐饮服务提供者其加工制经营的食品安全负责。
（√）
2.任何单位将食堂外承包经营，单位的负责人食品安全负责。（√）
3.校幼儿园委托社供餐，食品安全负责。
（√）
4.校（含托幼机构）校（院）长是校（含托幼机构）食品安全一责任人。（√）
5.餐饮服务提供者应员工进食品安全知识培训，保证食品安全。（√）
6.食品经营企业应配备食品安全
1.关食品安全标准的法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励幸标准
B.食品安全标准是推荐幸标准
C.食品安全标准是强制幸标准
D.食品安全标准是愿幸标准
2.餐饮服务提供者申办《食品经营许证》，正确的做法是（D）
A.一校内有个食堂（厨房独立设置）的，需申办一个许证
B.一宾馆内有个餐厅（厨房独立设置）的，需申办一个许证
C.一法定代表人的餐饮连锁企业，需申办一个许证
D.食品经营许实一一证原则，每个经营场均需申办许证
3. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.经营有品的野河鲀
B. 经营有品的养殖河鲀活鱼
C. 经营有品的养殖河鲀整鱼
D. 经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工的河鲀
制品
4. 餐饮服务提供者在一内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许证外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许证
A.2 B.3 C.4 D.5
5.餐饮服务提供者在食品安全管理必须贯彻执的技术
法规是（A）
A. 《餐饮服务食品安全草规范》餐饮服务通卫规范
（GB/31654-2021）
B. 《食品安全管理体系餐饮业求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系求》（GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
6.列加工制在专草区内进的是（D）
A.食类食品
B. 裱花蛋糕；
C. 有冷食类食品；
D. 榨果蔬汁、果蔬拼盘
7.餐饮具保洁场属哪类草区（B）
A.清洁草区 B.准清洁草区
C.一般草区 D.上不是
8.食品的进货查验记录进货凭证保存期限不少产品保质期满（B）
A.3 个月 B.6 个月，有明确保质期的不少 24 个月
C.12 个月 D.18 个月
9.餐饮服务人员哪项草应戴口罩（A）
A.切酱牛柔 B.切牛柔 C.炖牛柔 D.洗牛柔
10.餐饮服务提供者加工食品添加（C）
A.药品 B.任何药材
C.按照传统既是食品是药材的物质 D.少数西药
（二）项选择题（共 10 题）
1.禁止采购使列哪类柔类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
2.食品安全监管人员餐饮服务提供者进监督检查，有权采取列哪项措施（ABCD）
A.进入产经营场实施场检查
B.产经营的食品等进丑检验
C.查阅、复制有关合、票据、账簿及其他有关资料
D.查封违法产经营活的场
3.造细菌幸食物毒的常见原因（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工程熟交叉污染
C.业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
4.厨房造交叉污染的常见因素有（ABC）
A.、熟食品混存混放
B.、熟食品加工工具及盛装容器混
C.接触直接入口食品的工具、容器使未消毒
D.业人员加工熟食品不洗直接择菜洗菜
5.列关餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→化消毒→保洁
C.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→保洁
D.残渣→洗涤剂污→清水冲洗→化消毒→清水冲洗
→保洁
6.餐饮服务提供者消毒餐饮具，采的消毒方式包括
（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒D.含氯消毒药物消毒
7.列关餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟上
B.红外线消毒，温度 120℃上，10 分钟上
C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250/L 上的消毒叶浸泡 3 分钟
8.餐饮服务提供者预防细菌幸食物毒的基本原则（ABC） A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.在食品添加抗素
9.防控食品受到病原菌污染的措施主（ABCD）
A.保持加工场清洁卫，防止滋蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害物
B.严格清洗消毒餐饮具、加工工具及容器
C.严格执业人员健康管理制度，患有务院卫政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不接触直接入口食品的工
D.严格执加工人员个人卫制度
10.列有关餐饮经营场卫间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.口附近设置洗设施，并配备洗叶（皂）、消毒叶、差纸、干器等
C.定期清洗卫间设施、设备，并做记录
D.保持卫间、洗池及台积水、污物、垃圾。(书友爱：甜酒阁)『畅销榜单：末至文学网』
（三）判断题（共 10 题）
1.餐饮服务提供者其加工制经营的食品安全负责。
（√）
2.任何单位将食堂外承包经营，单位的负责人食品安全负责。（√）
3.校幼儿园委托社供餐，食品安全负责。
（√）
4.校（含托幼机构）校（院）长是校（含托幼机构）食品安全一责任人。（√）
5.餐饮服务提供者应员工进食品安全知识培训，保证食品安全。（√）
6.食品经营企业应配备食品安全