管理人员并经考核合格。
（√）
7.型餐饮服务企业餐饮连锁企业及设有食堂的专院校应建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（√）
8.食品安全管理人员应负责购买的食品原辅料、食品加工制程、餐饮具清洗消毒、环境卫等进管理。（√）
9.任何单位个人不食品安全故隐瞒、谎报、缓报，不隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）
10.餐饮服务提供者在食品安全故隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，收违法并处 10 万元上50 万元罚款。（√）
（四）案例分析题（共2题）
案例1：xx市场监管局执法人员在市场巡查工，某食堂制炒菜主食，是留冰箱内有菜品、主食。留冰箱温度15℃，该食堂留存在哪问题？
答：、幼儿园食堂应每餐次加工制的每食品品进留，每个品留量应满足检验需，不少125克，并记录留食品名称、留量、留间、留人员等。留食品应由专柜冷藏保存48上。冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
案例2：XX区市场监督管理局本辖区内xx酒店厨进场检查，其厨是按照初加工间、餐饮具消毒间-库房-凉菜间-烹饪间-品间的流程排列；排水沟口有网演孔径10的网罩；专间入口处设置独立洗、消毒、更衣设施；专间内有央空调风口；直接入口的食品业人员佩戴戒指洗抓取凉菜。请问该酒店存在哪问题，该何改正？
答：（1）应按照进熟的流程进，库房-初加工间、餐饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-品间排列。（2）排水沟口应有网演孔径6的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）直接入口的食品业人员佩戴戒指等饰品不应外露。
（五）综合测试题（共2题）
1.在校园食品安全监管方，们单位做了哪具体工？
2.在校园食品安全监管方，们单位有哪的做法？
（√）
7.型餐饮服务企业餐饮连锁企业及设有食堂的专院校应建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（√）
8.食品安全管理人员应负责购买的食品原辅料、食品加工制程、餐饮具清洗消毒、环境卫等进管理。（√）
9.任何单位个人不食品安全故隐瞒、谎报、缓报，不隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）
10.餐饮服务提供者在食品安全故隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，收违法并处 10 万元上50 万元罚款。（√）
（四）案例分析题（共2题）
案例1：xx市场监管局执法人员在市场巡查工，某食堂制炒菜主食，是留冰箱内有菜品、主食。留冰箱温度15℃，该食堂留存在哪问题？
答：、幼儿园食堂应每餐次加工制的每食品品进留，每个品留量应满足检验需，不少125克，并记录留食品名称、留量、留间、留人员等。留食品应由专柜冷藏保存48上。冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
案例2：XX区市场监督管理局本辖区内xx酒店厨进场检查，其厨是按照初加工间、餐饮具消毒间-库房-凉菜间-烹饪间-品间的流程排列；排水沟口有网演孔径10的网罩；专间入口处设置独立洗、消毒、更衣设施；专间内有央空调风口；直接入口的食品业人员佩戴戒指洗抓取凉菜。请问该酒店存在哪问题，该何改正？
答：（1）应按照进熟的流程进，库房-初加工间、餐饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-品间排列。（2）排水沟口应有网演孔径6的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）直接入口的食品业人员佩戴戒指等饰品不应外露。
（五）综合测试题（共2题）
1.在校园食品安全监管方，们单位做了哪具体工？
2.在校园食品安全监管方，们单位有哪的做法？