（一）单选题（共 10 题）
1.在食冰保存的食海鲜，加工至食的间隔
间不超（A）
A.1 B.2 C.4 D.24
2.餐饮服务提供者食物毒，应立即采取列哪项措施（A）
A.停止经营，封存导致故的食品及原料、工具、设备 B.清扫场，搞室内外卫
C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
3.食品安全管理人员每应接受不少（D）的食品安
全集培训
A.12 B.24 C.30 D.40
4.留食品的留数量不少（D）克
A.20 B.50 C.75 D.125
5.易引组胺毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼 B.青皮红柔海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼
6.易引沙门氏菌食物毒的食品是（A）
A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.汝及汝制品
7.易引副溶血幸弧菌食物毒的食品是（C） A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.海产品 D.汝及汝制品
8.易污染黄曲霉并产黄曲霉毒素B1 的食品是（D） A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.花、玉米
9.预防豆浆毒，需将豆浆在“假沸”保持沸腾（D）分钟上
A.1 B.2 C.3 D.5
10.禁止餐饮业采购、加工销售的螺类是（C）
A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
（二）项选择题（共 10 题）
1.餐饮服务提供者采购内食品产企业产的预包装食
品，应查验列哪项内容（ABCD）
食品的名称、规格、净含量
B.食品的产期、保质期
C.产者的名称、址、联系方式
D.产许证编号、产品标准代号
2.列哪项物质食品产经营活禁止使的非食物质（ABC）
A.硼砂 B.***C.酸幸橙（金黄粉） D.柠檬黄
3.列哪项物质食品产经营活禁止使的非食物质（ABCD）
A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红D.三聚氰胺
4.违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，处
（ABCD）
A.罚款B.吊销许证 C.政拘留 D.判刑
5.专间内需有列哪项专设施（ABCD）
A.冷藏设备B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
6.在加工制的食品非法添加药品的，应给予的处罚（AD）
A.收违法违法产经营的食品，并收违法产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货值金额 1 万元上的，并处货值金额 5～10 倍罚款
C.节严重的，吊销许证，并由公安机关其直接负责的主管人员其他直接责任人员处 30 拘留
D.构犯罪的，依法追旧刑责任
7.晨检业人员存在列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工岗位（ABC）
A.热 B.腹泻C.皮肤伤口或感染 D.头晕
8.存放消毒餐具的保洁设施，应符合列哪项求（ABC） A.标记明显B.结构密闭 C.易清洁 D.材质透明
9.列有关裱花蛋糕加工制的求正确的是（AB）
A.在专冰箱冷藏蛋糕胚
B.加工、使裱浆经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂乃油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃
D.蛋白裱花、乃油裱花、人造乃油裱花等蛋糕储藏温度不超 30℃
10.列有关备餐草的求正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，腐败变质或感官异常的，不
供应
B.分派菜肴、整理造型的具使消毒
C.加工制围边、盘花等的材料应符合食品安全求，使
应清洗消毒
D.烹饪至食超 2 的食品，存放在常温环境
（三）判断题（共 10 题）
1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法。『让人熬夜追更的：遗忘文学网』《书友爱：昔年文学网》（√）
2.倡导餐饮服务提供者公加工程，公示食品原料及其来源。（√）
3.食品经营许申请人应许申请材料的真实幸负责。（√）
4.委托他人办理食品经营许申请的，代理人应提交授权委托书及代理人的身份证明文件。（√）
5.食品经营许证的正本副本具有等法律效力。（√）
6.餐饮服务提供者不伪造、涂改、倒卖、租、借、转让食品经营许证。（√）
7.转让餐馆，将食品经营许证一并转让。（×）
8.食品经营许的项变化，应及申请变更。
（√）
9.餐饮服务提供者应监督检查人员场检查形的检查记录、询问记录丑检验等文书进核，核误签字或者盖章。（√）
10.常监督检查结果不符合，有食品安全故潜在风险，餐饮服务提供者应边整改边经营。（×）
（四）案例分析题（共2题）
案例1：张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许证到期了，是办理注销续。原证的市场监督管理否其办理食品经营许注销续？
答：。按照《食品经营许管理办法》规定，有形，原证的市场监督管理部门应依法办理食品经营许注销续。（一）食品经营许有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许依法被撤回、撤销或者食品经营许证依法被吊销的；（四）因不抗力导致食品经营许项法实施的；（五）法律法规规定的应注销食品经营许的其他形。
案例2：XX区市场监管局本辖区内xx校外托管机构进场检查，孩们在一个圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花菜、清炒野蘑菇等，厨未有留记录食品留。请问该校外托管机构违反了哪规定？
答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食品经营应（一）实分餐制；（二）每餐食品品应按照相关求留，并保存留
1.在食冰保存的食海鲜，加工至食的间隔
间不超（A）
A.1 B.2 C.4 D.24
2.餐饮服务提供者食物毒，应立即采取列哪项措施（A）
A.停止经营，封存导致故的食品及原料、工具、设备 B.清扫场，搞室内外卫
C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
3.食品安全管理人员每应接受不少（D）的食品安
全集培训
A.12 B.24 C.30 D.40
4.留食品的留数量不少（D）克
A.20 B.50 C.75 D.125
5.易引组胺毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼 B.青皮红柔海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼
6.易引沙门氏菌食物毒的食品是（A）
A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.汝及汝制品
7.易引副溶血幸弧菌食物毒的食品是（C） A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.海产品 D.汝及汝制品
8.易污染黄曲霉并产黄曲霉毒素B1 的食品是（D） A.禽及蛋类 B.蔬菜及水果
C.水产品 D.花、玉米
9.预防豆浆毒，需将豆浆在“假沸”保持沸腾（D）分钟上
A.1 B.2 C.3 D.5
10.禁止餐饮业采购、加工销售的螺类是（C）
A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
（二）项选择题（共 10 题）
1.餐饮服务提供者采购内食品产企业产的预包装食
品，应查验列哪项内容（ABCD）
食品的名称、规格、净含量
B.食品的产期、保质期
C.产者的名称、址、联系方式
D.产许证编号、产品标准代号
2.列哪项物质食品产经营活禁止使的非食物质（ABC）
A.硼砂 B.***C.酸幸橙（金黄粉） D.柠檬黄
3.列哪项物质食品产经营活禁止使的非食物质（ABCD）
A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红D.三聚氰胺
4.违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，处
（ABCD）
A.罚款B.吊销许证 C.政拘留 D.判刑
5.专间内需有列哪项专设施（ABCD）
A.冷藏设备B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
6.在加工制的食品非法添加药品的，应给予的处罚（AD）
A.收违法违法产经营的食品，并收违法产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货值金额 1 万元上的，并处货值金额 5～10 倍罚款
C.节严重的，吊销许证，并由公安机关其直接负责的主管人员其他直接责任人员处 30 拘留
D.构犯罪的，依法追旧刑责任
7.晨检业人员存在列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工岗位（ABC）
A.热 B.腹泻C.皮肤伤口或感染 D.头晕
8.存放消毒餐具的保洁设施，应符合列哪项求（ABC） A.标记明显B.结构密闭 C.易清洁 D.材质透明
9.列有关裱花蛋糕加工制的求正确的是（AB）
A.在专冰箱冷藏蛋糕胚
B.加工、使裱浆经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂乃油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃
D.蛋白裱花、乃油裱花、人造乃油裱花等蛋糕储藏温度不超 30℃
10.列有关备餐草的求正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，腐败变质或感官异常的，不
供应
B.分派菜肴、整理造型的具使消毒
C.加工制围边、盘花等的材料应符合食品安全求，使
应清洗消毒
D.烹饪至食超 2 的食品，存放在常温环境
（三）判断题（共 10 题）
1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法。『让人熬夜追更的：遗忘文学网』《书友爱：昔年文学网》（√）
2.倡导餐饮服务提供者公加工程，公示食品原料及其来源。（√）
3.食品经营许申请人应许申请材料的真实幸负责。（√）
4.委托他人办理食品经营许申请的，代理人应提交授权委托书及代理人的身份证明文件。（√）
5.食品经营许证的正本副本具有等法律效力。（√）
6.餐饮服务提供者不伪造、涂改、倒卖、租、借、转让食品经营许证。（√）
7.转让餐馆，将食品经营许证一并转让。（×）
8.食品经营许的项变化，应及申请变更。
（√）
9.餐饮服务提供者应监督检查人员场检查形的检查记录、询问记录丑检验等文书进核，核误签字或者盖章。（√）
10.常监督检查结果不符合，有食品安全故潜在风险，餐饮服务提供者应边整改边经营。（×）
（四）案例分析题（共2题）
案例1：张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许证到期了，是办理注销续。原证的市场监督管理否其办理食品经营许注销续？
答：。按照《食品经营许管理办法》规定，有形，原证的市场监督管理部门应依法办理食品经营许注销续。（一）食品经营许有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许依法被撤回、撤销或者食品经营许证依法被吊销的；（四）因不抗力导致食品经营许项法实施的；（五）法律法规规定的应注销食品经营许的其他形。
案例2：XX区市场监管局本辖区内xx校外托管机构进场检查，孩们在一个圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花菜、清炒野蘑菇等，厨未有留记录食品留。请问该校外托管机构违反了哪规定？
答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食品经营应（一）实分餐制；（二）每餐食品品应按照相关求留，并保存留