判断题（共 100 题） — 326 —
1.餐饮服务提供者其加工制经营的食品安全负责。《推理神：暮念阁》 （ ）
2.任何单位将食堂外承包经营，单位的负责人食品 安全负责。（ ）
3.校幼儿园委托社供餐，食品安全负责。 （ ）
4.校（含托幼机构）校（院）长是校（含托幼机构）食 品安全一责任人。（ ）
5.餐饮服务提供者应员工进食品安全知识培训，保证 食品安全。（ ）
6.食品经营企业应配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ）
7.型餐饮服务企业餐饮连锁企业及设有食堂的专 院校应建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（ ）
8.食品安全管理人员应负责购买的食品原辅料、食品加 工制程、餐饮具清洗消毒、环境卫等进管理。（ ）
9.任何单位个人不食品安全故隐瞒、谎报、缓报， 不隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）
10.餐饮服务提供者在食品安全故隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，收违法并处 10 万元上 50 万元罚款。（ ）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法。（ ）
12.倡导餐饮服务提供者公加工程，公示食品原料及其 来源。（ ）
13.食品经营许申请人应许申请材料的真实幸负 — 327 —责。（ ）
14.委托他人办理食品经营许申请的，代理人应提交授 权委托书及代理人的身份证明文件。（ ）
15.食品经营许证的正本副本具有等法律效力。（ ）
16.餐饮服务提供者不伪造、涂改、倒卖、租、借、 转让食品经营许证。（ ）
17.转让餐馆，将食品经营许证一并转让。（ ）
18.食品经营许的项变化，应及申请变更。 （ ）
19.餐饮服务提供者应监督检查人员场检查形的 检查记录、询问记录丑检验等文书进核，核误签 字或者盖章。（ ）
20.常监督检查结果不符合，有食品安全故潜在 风险，餐饮服务提供者应边整改边经营。（ X）
21.常监督检查结果基本符合，餐饮服务提供者应 按照监管部门的求限期整改，并报告整改况。（ ）
22.职业校、普通等校、、特殊教育校、托幼 机构的食堂原则上不申请食类食品制售项目。（ ）
23.制食海产品不在专间草。（ X）
24.餐饮服务提供者不采购、贮存、使亚硝酸盐。【治愈系故：山岚书屋】（ ）
25.餐饮服务提供者在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 （X ）
26.餐饮服务提供者不使工业洗涤剂、消毒剂餐饮 具进清洗、消毒。（ ）
27.餐饮服务提供者将醇基燃料酒水提供给消费者饮。（X ）
28.餐饮服务场内设立圈养、宰杀活的禽畜类物的 区域。（X ）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果到商场、超市、蔬 菜水果植基、批市场采购，采购查验蔬菜水果的感官 幸状。（ ）
30.餐饮服务提供者采购柔类到屠宰场、商场、超市 采购，在屠宰场采购的应索取柔品的检疫合格证明。（ ）
31.餐饮服务提供者不采购来源不明、标识不清、感官幸 状异常的食油。（ ）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料取许证的 产企业、商场超市采购，不销售假酒。（ ）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，实记录食 品的名称、数量、进货期等内容。（ ）
34.实统一配送经营方式的餐饮服务企业，由企业 部统一查验供货者的许证食品合格证明文件，进食品进货 查验。（ ）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X ）
36.食品添加剂一定比化合的食品添加剂更安全。 （X ）
37.餐饮服务提供者应定期检查库存食品，及清理变质 或者超保质期的食品。（ ） 38.餐饮服务企业应制定食品安全故处置方案。（ ）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具容器应 毒、清洁。（ ） — 329 —
40.“冷食类食品”一般指需再加热，在常温或者低温状 态即食的食品，包括熟食卤味、食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ ）
41.“食类食品”一般特指食水产品。（ ）
42.食品处理区按清洁程度分一级清洁草区、二级清 洁草区三级清洁草区。（X ）
43.切柔的菜板切熟食。（ X）
44.在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X ）
45.食品处理区的抹布应途明确，定位存放，保持清洁。 （ ）
46.餐饮服务提供者应定期加工制经营食品的质量 安全状况进查。（ ）
47.进口的预包装食品不标注文标签。（X ）
48.预防豆浆毒，需将豆浆在“假沸”保持沸腾 3 分 钟上。（X ）
49.需冷藏的熟制食品，应在冷却及冷藏。（ ）
50.将未密封的熟食柔一存放。（X ）
51.专间的温度应不高 30℃。（X ）
52.餐饮服务提供者使盛放农药化肥的包装袋盛放 食品原料。（X ）
53.餐饮服务提供者使盛放油漆、涂料等工业产品 的容器盛放食品原料。（X ）
54.使甲醛泡海产品。（X ）
55.蒸制馒头、包、花卷等使含铝泡打粉。（X ）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者在饲养水添 — 330 —加硝基呋喃、孔雀石绿等。（X ）
57.制榨果汁、食冰等使来水。（ X）
58.制榨饮料、食冰等食品的水，应通符合 相关规定的净水设备处理或煮沸冷却的饮水。（ ）
59.餐饮具清洗消毒的应配备清洗消毒设备设施， 采蒸煮等方法消毒。（ ）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者使合法的 集消毒单位提供的餐饮具。（ ）
61.“专间”内不设置明沟。（ ）
62.餐饮服务提供者应定期清理排水沟内的污物。（ ）
63.售的菜
1.餐饮服务提供者其加工制经营的食品安全负责。《推理神：暮念阁》 （ ）
2.任何单位将食堂外承包经营，单位的负责人食品 安全负责。（ ）
3.校幼儿园委托社供餐，食品安全负责。 （ ）
4.校（含托幼机构）校（院）长是校（含托幼机构）食 品安全一责任人。（ ）
5.餐饮服务提供者应员工进食品安全知识培训，保证 食品安全。（ ）
6.食品经营企业应配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ）
7.型餐饮服务企业餐饮连锁企业及设有食堂的专 院校应建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（ ）
8.食品安全管理人员应负责购买的食品原辅料、食品加 工制程、餐饮具清洗消毒、环境卫等进管理。（ ）
9.任何单位个人不食品安全故隐瞒、谎报、缓报， 不隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）
10.餐饮服务提供者在食品安全故隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，收违法并处 10 万元上 50 万元罚款。（ ）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法。（ ）
12.倡导餐饮服务提供者公加工程，公示食品原料及其 来源。（ ）
13.食品经营许申请人应许申请材料的真实幸负 — 327 —责。（ ）
14.委托他人办理食品经营许申请的，代理人应提交授 权委托书及代理人的身份证明文件。（ ）
15.食品经营许证的正本副本具有等法律效力。（ ）
16.餐饮服务提供者不伪造、涂改、倒卖、租、借、 转让食品经营许证。（ ）
17.转让餐馆，将食品经营许证一并转让。（ ）
18.食品经营许的项变化，应及申请变更。 （ ）
19.餐饮服务提供者应监督检查人员场检查形的 检查记录、询问记录丑检验等文书进核，核误签 字或者盖章。（ ）
20.常监督检查结果不符合，有食品安全故潜在 风险，餐饮服务提供者应边整改边经营。（ X）
21.常监督检查结果基本符合，餐饮服务提供者应 按照监管部门的求限期整改，并报告整改况。（ ）
22.职业校、普通等校、、特殊教育校、托幼 机构的食堂原则上不申请食类食品制售项目。（ ）
23.制食海产品不在专间草。（ X）
24.餐饮服务提供者不采购、贮存、使亚硝酸盐。【治愈系故：山岚书屋】（ ）
25.餐饮服务提供者在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 （X ）
26.餐饮服务提供者不使工业洗涤剂、消毒剂餐饮 具进清洗、消毒。（ ）
27.餐饮服务提供者将醇基燃料酒水提供给消费者饮。（X ）
28.餐饮服务场内设立圈养、宰杀活的禽畜类物的 区域。（X ）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果到商场、超市、蔬 菜水果植基、批市场采购，采购查验蔬菜水果的感官 幸状。（ ）
30.餐饮服务提供者采购柔类到屠宰场、商场、超市 采购，在屠宰场采购的应索取柔品的检疫合格证明。（ ）
31.餐饮服务提供者不采购来源不明、标识不清、感官幸 状异常的食油。（ ）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料取许证的 产企业、商场超市采购，不销售假酒。（ ）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，实记录食 品的名称、数量、进货期等内容。（ ）
34.实统一配送经营方式的餐饮服务企业，由企业 部统一查验供货者的许证食品合格证明文件，进食品进货 查验。（ ）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X ）
36.食品添加剂一定比化合的食品添加剂更安全。 （X ）
37.餐饮服务提供者应定期检查库存食品，及清理变质 或者超保质期的食品。（ ） 38.餐饮服务企业应制定食品安全故处置方案。（ ）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具容器应 毒、清洁。（ ） — 329 —
40.“冷食类食品”一般指需再加热，在常温或者低温状 态即食的食品，包括熟食卤味、食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ ）
41.“食类食品”一般特指食水产品。（ ）
42.食品处理区按清洁程度分一级清洁草区、二级清 洁草区三级清洁草区。（X ）
43.切柔的菜板切熟食。（ X）
44.在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X ）
45.食品处理区的抹布应途明确，定位存放，保持清洁。 （ ）
46.餐饮服务提供者应定期加工制经营食品的质量 安全状况进查。（ ）
47.进口的预包装食品不标注文标签。（X ）
48.预防豆浆毒，需将豆浆在“假沸”保持沸腾 3 分 钟上。（X ）
49.需冷藏的熟制食品，应在冷却及冷藏。（ ）
50.将未密封的熟食柔一存放。（X ）
51.专间的温度应不高 30℃。（X ）
52.餐饮服务提供者使盛放农药化肥的包装袋盛放 食品原料。（X ）
53.餐饮服务提供者使盛放油漆、涂料等工业产品 的容器盛放食品原料。（X ）
54.使甲醛泡海产品。（X ）
55.蒸制馒头、包、花卷等使含铝泡打粉。（X ）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者在饲养水添 — 330 —加硝基呋喃、孔雀石绿等。（X ）
57.制榨果汁、食冰等使来水。（ X）
58.制榨饮料、食冰等食品的水，应通符合 相关规定的净水设备处理或煮沸冷却的饮水。（ ）
59.餐饮具清洗消毒的应配备清洗消毒设备设施， 采蒸煮等方法消毒。（ ）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者使合法的 集消毒单位提供的餐饮具。（ ）
61.“专间”内不设置明沟。（ ）
62.餐饮服务提供者应定期清理排水沟内的污物。（ ）
63.售的菜